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海底捞进军中餐,开卖“炒菜”!抢占“家庭厨

文章来源:未知;时间:2020-03-05 20:43

焦逸梦 职业餐饮网 2020年03月02日

今天,海底捞又出新品了!番茄土豆烧牛肉、山药青笋木耳、人气午餐酸菜鱼任你选!

等等……海底捞不是卖火锅的吗?

没错!做火锅的海底捞正式切入中餐市场!但它做的不是堂食,不是外卖,而是家庭厨房!

它在线上上新16款方便菜肴,都是新鲜现做的半成品,24小时内送到家,顾客简单翻炒三五分钟就能吃!保质期4天!

到底,海底捞做了怎样的创新呢?一起来一探究竟吧!

海底捞进军中餐,开卖“炒菜”!抢占“家庭厨房”新市场?

海底捞做中餐!酸菜鱼、麻婆豆腐等半成品外卖到家!

今天,在海底捞外送的微信公众号里,海底捞官方宣布,海底捞开饭了系列方便菜肴,在海底捞各大外卖点餐平台上线了,目前仅限北京地区!

1、线上上新16款家常菜半成品,在家翻炒三五分钟就能吃

这次,海底捞推出的方便菜肴包括12 款经典好菜,4 款精选靓汤,有川味热辣的宫保虾球、新派辣子鸡丁,粤式清淡的番茄土豆烧牛肉、山药青笋木耳,还有人气午餐酸菜鱼、大盘鸡……

和一般的中式快餐料理包不同,海底捞的方便菜肴将料包和食材分开装,以辣子鸡丁这道菜为例,熟鸡肉、辣椒花椒、酱汁就分开装在3个不同袋子里。

这些食材早已洗切好,也经过了煎、炸、煮、烹等初加工预先做熟了,所以,顾客买来后,在家仅需简单翻炒,0 门槛就可烹制大餐,3-5分钟就能吃了,非常方便快捷。

海底捞进军中餐,开卖“炒菜”!抢占“家庭厨房”新市场?

2、新鲜现做,24小时内送到家,冷藏配送、保质期4天

有人看到海底捞卖方便菜肴,第一反应可能会觉得,这有什么好稀奇的,不就是料理包吗?又不是什么新事物!

NO!海底捞卖的方便菜肴和料理包看起来“很像”,但实际区别大了。

方便菜肴一般是速冻食品、保质期长达几个月;

而海底捞卖的方便菜肴不同,它不是速冻食品,而是新鲜现做的半成品,不添加防腐剂,由中央厨房工厂直发,出产后24小时内送达顾客手里,采用冷藏配送,0-4℃冷藏贮存,保质期只有4天。

海底捞进军中餐,开卖“炒菜”!抢占“家庭厨房”新市场?

3、番茄土豆烧牛肉28元/份、麻婆豆腐12元/份,比外卖便宜

记者从在美团外卖平台里找到“海底捞火锅外送”,再找到“方便菜肴”一项,发现520克的番茄土豆烧牛肉售价28元,410克的麻婆豆腐售价12元。

在外卖平台上,正常份量的土豆牛腩外卖的售价在40-50元左右,正常份量的麻婆豆腐外卖的售价在13-20元左右。

而在电商平台上,200g的土豆牛腩料理包的售价在10元左右,200g的麻婆豆腐料理包的售价在5元左右。

也就是说,海底捞方便菜肴和速冻菜肴的价格差不多,但比外卖便宜。

海底捞进军中餐,开卖“炒菜”!抢占“家庭厨房”新市场?

4、外卖、电商同步上线,目前仅限北京地区

今天起,海底捞的方便菜肴正式开售,但仅限北京地区。

顾客可以通过点外卖购买,比如海底捞外送微信公众号,或美团、饿了么外卖平台。

顾客也可以通过电商渠道购买,自有渠道比如海底捞APP、海底捞微商城、海底捞外送,或在京东找到海er

海底捞进军“家庭厨房市场”!餐饮新机遇?

随着供应链各环节的复工复产,海底捞将于3月份在深圳、广州、上海、西安陆续推出方便菜肴。

那么,海底捞推出方便菜肴,对我们餐饮人来说,到底有什么启示呢?

1、3年前开发《开饭了》栏目,卖中餐是“蓄谋已久”?

海底捞一个做火锅的,怎么突然去卖中餐了呢?

值得注意的是,海底捞这个新品的全名是海底捞开饭了方便菜肴。

而《开饭了》是“海底捞火锅”微信公众号上的一个栏目,第一期节目最早可追溯到2016年12月5号。

前段时间张勇张大哥教员工做西红柿鸡蛋面,就是在这个栏目上做的。它是一个教做饭的美食视频栏目,过年教做年夜饭,夏天教做冰饮,周末教做点心……

海底捞进军中餐,开卖“炒菜”!抢占“家庭厨房”新市场?

一个做火锅的,在自己的官方微信公众号上天天教做饭,而且一做就是3年多。

可顾客学了这么多年,还有人经常大喊没学会,于是海底捞推出方便菜肴,打出的标语是,“无论在哪儿都要好好吃饭,拯救烹饪小白,还原大厨级美味,在家尽享大餐!”

《开饭了》的文章几乎阅读量10万,也有了一批拥趸的粉丝!

不知道海底捞推出方便菜肴是蓄谋已久,还是顺其自然,但不可改变的事实是,海底捞在推出方便菜肴之前,几乎做了长达3年的市场培育,不去盲目消耗海底捞的品牌,而是独立开辟一个新栏目,一点一点儿慢慢做,一点点慢慢培养客群,布局到如今这个程度再自然进军家庭厨房这个市场。

如今,海底捞也不着急在全国开放,先在北京市试点,顾客订海底捞外卖就送上一份方便菜肴,一步步探索市场再陆续开放。

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2、解决外卖口感问题,另辟蹊径切入中餐市场

海底捞另辟蹊径切入了中餐,它解决的是效率和美味的问题。

外卖和速冻菜肴固然方便,但效率与美味好像不可兼得。做好的菜肴经过半小时到1小时的外卖配送,锅气早就没了,口感大打折扣;速冻菜肴是冷冻食品,人们又觉得不够新鲜、不够健康。

而海底捞推出的方便菜肴就不一样了,既美味又方便快捷。

方便菜肴是新鲜的半成品,出产之后24小时之内送到顾客家里,保质期就4天,相当于厨师帮顾客把所有准备工作都做好了,顾客只要简单清炒,就能和自己炒菜的口感差不多甚至口味更好!锅气有了,美味有了!

速度也很快,在京东天猫买隔日送到,通过外卖购买更是半小时就到了!在家简单炒几分钟就完事儿!

更重要的是,通过简单翻炒就能做成色香味俱全的大餐,既满足了年轻人要的仪式感,也满足了“炫、秀”的需求!新鲜美味,亲手烹饪,这种幸福感是当下年轻人需要的。

而这部分购买方便菜肴的年轻人群体,和海底捞现有的客群,也是相匹配的。

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3、瞄准“在家做饭”场景,开辟家庭厨房新市场

当下,绝大多数餐企抢夺的都是堂食的生意。但其实,人们出去吃的频次有限,家庭市场要比堂食市场大得多。

而海底捞这次切入中餐,但做的既不是堂食也不是外卖,而是挖掘了一个在家吃饭的新市场,这是一种全新的商业模式。把家里平时喜欢炒的一道菜,用正餐的标准去加工成半成品,最后的翻炒交给顾客自己,最后出来的口感依然很好。

炒菜可以这么做,那餐饮的其他业态呢?

最近,丰茂烤串也开始做家庭烤炉了,还推出了无烟炉,把人们在家吃烧烤最怕的排烟问题都解决了。有了电烤炉烤制起来简单方便,串也都提前穿好了,在家吃烧烤是不是也就实现了?

有需求就有市场,家庭厨房市场即将袭来,你准备好了吗?

海底捞进军中餐,开卖“炒菜”!抢占“家庭厨房”新市场?

4、“家庭厨房”市场壁垒高,进入门槛高

人们吃东西当然都想既好吃又方便,可人们这个简单的愿望为什么如此难实现呢?

因为新鲜的背后,可能需要强大的中央厨房和极强的管理。

因为方便的背后,可能需要强大的配送体系和极强的管理。

所以,要兼顾效率和美味其实门槛相当高。

海底捞之所以能够去挖掘这个新市场,正是因为它的餐饮实力使然,它的标准化程度极高,它有蜀海供应链,它在北京、深圳等各大城市也都建有自己的中央厨房有自己的配送体系。而这些一定是要依托强大的资金链与管理能力。

我们餐饮人都在谈突破、谈创新,但其实企业要想真正突围,就不能仅仅盯着堂食,一定是要做全产业链的生意,比如要有强大的供应链体系,有自己的中央厨房等等,只有综合实力上来了,才能真正占领新市场!

职业餐饮网小结:

先知先觉经营者,后知后觉跟随者!

马云说,任何一次机遇的到来,都必将经历四个阶段:“看不见”、“看不起”、“看不懂”、“来不及”!

在堂食、外卖之外,海底捞挖掘了家庭厨房的新市场,不管成功与否,它都是一种全新的思路!

对海底捞的这次行业创新,您有什么看法?欢迎在评论区发言!

想了解更多餐饮业的创新,请持续关注职业餐饮网!关注餐饮业创新,关注职业餐饮网!

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